收心(62)

　　“敌人的弱点……”梁楠若有所思。
　　“越是张牙舞爪的人越有弱点。报复，有时候是轻而易举的事。”裴文杰告诉她。
　　他站起来，看了下时间：“你爸爸这会儿应该在做午饭。走了，咱们回家吧。”
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　　……我是土狗，喜欢一些简单粗暴的打脸情节。
　　对手指。
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　　这一更里含昨天没写的那一章。


第51章 做饭的天赋（二合一）
　　裴文杰和梁楠到家。
　　但是家里没人。
　　别说吃午饭了，连锅都是干净的。
　　裴文杰拿出手机，看到了梁逢给他发的微信。
　　【唐彦请我去云鼎居试试他们的新菜品。我可以去吗？】梁逢在十点左右发微信说。
　　又过了半个小时。
　　【我去了。】
　　唐彦，让梁逢品菜？打的什么鬼主意。
　　裴文杰捏着手机正在思索，就感觉有人拽他衣服，他回头一看，梁楠正仰头看他。
　　“中午吃什么？”梁楠问。
　　裴文杰：“……叫外卖吧？”
　　“爸爸不让经常吃外卖。说不干净，油盐重，不健康。”
　　“那你想吃什么？难道我做饭？”裴文杰随口说了一句。
　　梁楠不说话了，就看着他。
　　裴文杰：“……？”
　　*
　　裴文杰在抽屉里找到了一把挂面。实际上梁逢买了各种面条，分门别类地放好。
　　但是其他类型的面条他也没见过，就认识手里这个常规的挂面。下在沸腾的锅里，又加了点橄榄油和盐。
　　然后从冰箱的保鲜层拿出几颗紫甘蓝、苦菊，还有生菜、胡萝卜，摘几片，切碎，扔碗里。又从冰冻层捞了两块儿牛排，煎了，放一边。最后把面条捞起来过凉水，放一边摆盘。接着淋了一层油醋汁。
　　“吃吧。”
　　“……牛排都没有解冻你就煎了。面好像也没熟过心。”
　　“没问题的，你试试看。我之前都这么对付。”裴文杰打包票。
　　梁楠有些犹豫，吃了一口。
　　小脸接着就皱成了褶子。
　　“难吃。”她说。
　　*
　　车子开了一会儿，到了一个大型购物商场。梁逢按着地址上了五楼，找了一会儿，就看见了云鼎居的大门，这会儿十一点十分，云鼎居门口人头攒动，已经有人在等位了。
　　梁逢穿过人群，走到门口，跟门口店员说了一声来找唐彦，后面的大堂经理立即就凑了过来。
　　“您是梁逢先生吧？”
　　“是我。”
　　经理热情地说：“您跟我来吧。”
　　在人们有些羡慕的眼神中，经理带着梁逢进了云鼎居，内部的装修设计非常的有时尚感，以红黑色为主，有很多反光的镜子和射灯，面积不小，绕来绕去的，梁逢估算了一下，至少有一百桌到一百五十桌。云鼎居十一点开门，营业到凌晨两点，中间不歇业，主打平价餐饮，人均消费在50-80元。虽然看起来单人价格不高，利润似乎也很薄。
　　但是按照目前这个人流量，一天下来单桌翻台率至少在十次。这一家门店一天的流水就在几十万，特殊的节假日甚至可能达到百万量级。
　　云鼎居在全国有两百多家门店。
　　而这样的连锁餐饮品牌，唐氏集团拥有三个。
　　*
　　经理带着梁逢进了店面最里面的包厢，唐彦已经在那里了，一个十几人的桌子，除了唐彦，旁边还坐了两个人。
　　“介绍一下，这两位是我们公司中央厨房的特级主厨，广师傅。”唐彦指下左手边微胖的光头，“另外一位是胡师傅……这位是我特地请过来试菜的梁逢，梁先生。”
　　光头广师傅穿着一件T恤，和和气气地起身打招呼。
　　另外一位胡师傅就有点绷着脸，只是点了点头，然后看了看时间：“正好到饭店了，我去后厨准备吧。”
　　“好。肖经理，你安排人给胡师傅打下手。”
　　经理有点紧张，连忙回答：“您放心，我这就安排。”
　　说完这话，胡师傅就起身跟经理出了包厢。
　　唐彦解释道：“云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做，有好几个菜都是他推上来的，可能有点紧张。担心落选。”
　　光头广乐呵呵地说：“老胡就这样，每次到了推菜品的时候，就绷着个脸，谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风，上不了新菜单。嗨，要我说至于吗？谁的菜好吃上谁的嘛，还不都是为了饭店好。”
　　“研发好的菜品，菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间，还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。”唐彦接着光头广的话头说，“所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行，非常谨慎。”
　　“我以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说，“把做好的菜品送到各门店，加热装盘就可以。”
　　“预制菜可以做，成本可以压得更低，我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗？只一味地追求效率、快捷和利润，那还做什么饭菜？不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头，“我不喜欢这种思路。”
　　他顿了顿，道：“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。”
　　按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。
　　“云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。”
　　可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。
　　半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。
　　第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。
　　一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。
　　第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。
　　接着是两道以排骨为主要材料的菜品。
　　一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。
　　梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。
　　最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。
　　可以说这六个菜，分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来，味道上只觉得回味，虽然没有什么高端食材，可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。
　　唐彦一直瞧着他的举动，似乎觉得有趣，直到他放下筷子，才开口问：“在想什么？”
　　“我在想，迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵，云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉，哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。”梁逢回神，笑了下，“感觉说出来就有些太做作了。不好意思。”
　　“你说的没错，其实食材本身没有贵贱，是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。”唐彦赞成道，“梁先生可以给意见了吗？你最喜欢哪道菜。”
　　“我不是专业厨师，这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。”
　　“今天就是顾客盲选。”唐彦道，“要的就是你的不一样。”