万人嫌厨神试图摆烂(176)

　　而且她那里菜单和厨师大赛的菜品撞了这么多，一定会直接产生明显的对比。
　　博主们之前吃过好的，再吃一般般的，自然而然就会觉得这里的很差了。
　　有些美食博主的嘴可不客气，今天有人特意蹭着黑热点去拍，放进嘴里嚼了嚼又背过身去吐到垃圾桶里的，这就是非常难看了。
　　“那这可怪不了我们，”安小屏道，“是那边自己选的这条路的，只能怪自己。”
　　食客的跟风一样具有双面性，看到诸位博主都这么评价，自己再一吃，确实不是想象的样子，落差感强，当然会猛烈打差评了。
　　“但我看那边还没放弃呢，”李书妍把嘴里的溜肉段咽下去，接着道，“我一直派人盯着那边的动作，听说还在砸钱，而且砸的还不少，特意找了几个收钱的大博主，准备把最近的负面舆论对冲掉。”
　　姜汀州笑：“她当然不可能就这样放弃了。”
　　那边开场实在太好太火爆了，这是难得的圈钱机会，前期本来就投了不少，还没回本呢，就这样匆匆撤出落荒而逃，钟会长这位行业老油条也不可干到今天。
　　现在那边店里在各大评分平台都还维持着高分，能继续骗到一些路人进店，再在网络上强行删掉一些言论，还想着强行顶一阵子。
　　“她确实比我们之前遇到的人能坚持，各种手段层出不穷，”温淇看到这手法都觉得顽强，“不到黄河心不死。”
　　正在这时候，店里领头的厨师过来跟姜汀州敬酒，他是里面年纪最大手艺最好的，今天看起来很高兴，道：“姜总，我得敬您一杯，我之前开店，开一家倒一家，谢谢您还给我机会！”
　　他酒量很好，一口闷了，姜汀州便以茶代酒，回敬了他。
　　“啊？您这手艺怎么还开一家倒一家？”李书妍听着这话，捕捉到其中的关键词，愣了，“这怎么可能？”
　　这师傅做的爆炒菜好吃死了，她最喜欢席面上的蒜香爆辣炒鸡爪，鸡爪软糯入味，越辣越上头越想吃，好吃地在旁边死了个人都不知道。
　　“唉，开了店才知道，没那么简单的，”那师傅一摆手，“管理不好，一样一塌糊涂。”
　　姜汀州知道他的经历。
　　这位厨师手艺很不错，但是之前接连开的店都倒了，几乎都是因为内讧。
　　一开始是赚了钱了分配不均，或是被竞争对手挑拨，自己就闹了起来，又或是采购中饱私囊，一下没看住，给顾客上的小菜都是馊的，差点被告，最后被罚了款。
　　厨师不能控制一切，哪怕味道再好，顾客们一看到这乱哄哄的样子就不想来了。
　　那师傅道：“当时我一看店里水管子爆了，我就觉得这事不简单，想到自己的经历，有些着急，姜总，多亏您解决，那我就放心了。”
　　姜汀州笑：“我应该做的。”
　　他既然开了这家店，就应该解决厨师们的后顾之忧，让厨师们专心做菜。
　　李书妍看那师傅走了，也忍不住感慨：“这个行业比我之前想象的还复杂，不是仅仅把菜做好就可以的。”
　　她接手做糖厂，看着姜汀州把那边厂子做起来，心里也总结过，想着这应该主要是靠实打实的味道和质量。
　　要不是当时的小面包一炮而红得到广泛肯定，就没有糖厂的现在，接下来只要像厂子里那样，主要把心思花在“味道”上，踏踏实实兢兢业业把产品做得美味就行。
　　但这回的事情改变了她的想法。
　　糖厂现在日渐扩张，面对的对手一个比一个更不简单，倘若不是姜汀州反应快，糖厂岂不是就出师不利吃了这回闷亏了？
　　确实如此，在场的各位难免想得就多了起来。
　　温淇有经验，李书妍有背景，但是各行有各行的不一样。
　　即使现在糖厂蒸蒸日上，其实两个人都是边做边学，把以前的经验渐渐融入到这里来，颇有些摸着石头过河的样子。
　　从厂子发展到餐厅，糖厂离顾客越来越近，要求越来越高，本以为是一脉相承，但从这小小两家店来看，似乎没有那么简单。
　　“别慌，”姜汀州在这个时候开口，“不是还有我吗？我跟你们讲个清楚就好。”
　　他这样一说，李书妍她们又冷静下来，眼睛下意识看到他这里来。
　　姜汀州一笑：“都说民以食为天，餐饮是个大行业，开餐厅真要分类的话，乱七八糟什么都有，但是在我这里，就简单分做三类——便宜的、有点贵的和非常贵的。”
　　便宜的，均价几块或是几十，比如早市街，或是糖厂要开的这两家馆子，换句话说，就是大家平时都能消费得起的；
　　有点贵的，就是餐厅里的中等价位，人均在三位数以上，这种就不是大家经常能去的了，但是利润率比较大；
　　然后，便是很少见的高端餐厅了，动辄人均过千，一顿饭下来加起来上万的都比比皆是。
　　这三种餐厅姜汀州上辈子多多少少都是接触过或干的，他心里有数。
　　说到这里，姜汀州顿了一下，抛出了一个问题：“我想听听你们的意见，大家觉得，一家店想要成功，重要的因素有哪些呢？”
　　李书妍第一反应还是“味道”。
　　她脑子里有成功案例，早市街周大姐那边的店不就是靠味道做起来的吗？还越开越大。
　　温淇听着她开口，想了想，觉得是“选址”。
　　他也有理由，周丽芬选了个好位置，倘若她的店开得偏，也不会被人发现并推荐了。
　　“我觉得是宣传，”安小屏道，“火腿之前就出名了，所以才开得起来。”
　　味道、选址、宣传，这些糖厂将要开的店都非常具备，但这是否意味着，只要开业就能持续红红火火，不必忧虑呢？
　　“大家说的都很有道理，每种餐厅有自己的生存方式，”姜汀州道，“就我自己的一点经验来看，平价的餐厅选一个不错的位置，味道可以、定价合理就能做起来，但这种餐厅能做得多好、做得多久，天花板在哪里，在于客人自己的感受。”


第123章
　　把心思放在客人的感受这种细节上，其实这样的说法，李书妍他们在姜汀州做红烧肉预热赛的时候就听过——菜是做给人吃的。
　　同做这一道经典菜系，叶顺心的手法和技艺其实并没有差姜汀州那么多，但是在最终投票的时候却被姜汀州大比分超过，就是因为客人的感受更好。
　　“不管什么价位的店，平价店、中端店和高端店成功都在这一点，”姜汀州道，“只是不同层级的店侧重点不一样。”
　　平价店需要满足顾客某一个需求点就好，中端店便是在平价店的基础上继续发扬光大，不仅要踩准客人的点，而且还得紧紧抓住，成规模、成体系且有特色，与其他店形成对比、占据优势。
　　而说到昂贵的，国内许多做得成功的高端餐厅姜汀州是吃过的，其实像他在宫宴时候花了很大力气钻研味道的不多，许多一开多年的高端店味道还没有一些中端餐厅做的好吃，但是价格能翻出十倍来还供不应求。
　　在这种店里，客人的需求已经不在于菜本身，服务、氛围和高端餐厅本身的光环最为重要，能把一道菜卖出奢侈品的价格，自然就要用奢侈品牌的手段。
　　但“客人的感受”说到这里，还是太虚无缥缈，总是要落在实际的事情上。
　　李书妍闻言环视了一圈，若有所思。
　　他们正在将要开的江湖菜“火爆江湖”这里吃饭，这里装修很考究，许多地方都古色古香，吻合“江湖菜”的主打菜，还采用了明火亮灶。
　　这边的厨房是半透明的，用了一大块一大块的玻璃，顾客们可以直接看到里面的样子。
　　当然，从装修到半透明厨房都不算是这里独有，类似的装修风格早就有了，不少餐厅也用了这种办法，以显示自己卫生条件很好，请食客们放心。
　　但姜汀州选择这样子却还有一种原因。
　　——江湖菜的大火旺炒是非常有观赏性的。