万人嫌厨神试图摆烂(186)

　　他们都看得到糖厂这里现在真是块好地方，以前没什么人过来的，现在店都还没开，就已经有好几波顾客主动上门问他们营业了没有，想必开业的时候会受欢迎的。
　　“我今天就是为着这个来的，”姜汀州说话也很直接朴素，“我也很希望秉承来糖厂这里开店之后能够更加蒸蒸日上，大家一起多赚钱。”
　　那副总闻言，脸上的笑容更大：“那就借姜总吉言了。”
　　姜汀州抬头一看，这间店上下两层，加起来两百多平，对于一间快餐店来说已经很大了，而且明显厨房也比其他店大很多。
　　周家还学习糖厂，在这里划了一块地方搞美食实验室，连锁店里要推出的新菜会在这里提前上市，收集用户的评价再决定要不要推广。
　　不过，姜汀州跟着看了一轮，他还是没有什么提意见的点。
　　秉承在这方面不是新手，所有的设备都很完整，人员更是齐备，店里的装修干净整洁，菜单方面他之前已经说过了，其余的从前台到后厨都挑不出毛病来。
　　厨师们现场试的菜他也一一尝了，味道很好，甚至之前他提的茄子肉酱面，今天周秉就带过来给他吃了。
　　秉承选了稍粗一点的手工面，面条煮出来很筋道，茄子肉酱应该是还改良过，味道香浓，用的是盖浇面的形式，即使价格定到十二块八，但是外卖包装依旧完备，酱和面条分装避免坨掉，配菜的香葱和香菜之类的都是分装。
　　把这些倒在面条上拌匀，能吃辣的还有店里特制的辣椒油，再配上送的一小碟子香醋萝卜丝，清爽开胃，拌匀之后每一根面条上都挂上肉酱，一入口便有满足感。
　　“很香，”温淇吃了都夸，“有家里的味道。”
　　姜汀州一尝就知道，周秉说这个品就是冲着引流给出来的确实没有撒谎，在永青这个物价的城市给出十二块八这个价格，利润率应该已经降到非常薄了。
　　听说不止做了茄子肉酱这一款，秉承已经做好了准备，倘若这一碗真的受到欢迎，番茄肉酱、豆角肉酱、青椒肉酱都准备上架，定价都是十几块钱，主打便宜量大薄利多销，试图让更多客人走进店里。
　　这样的诚意已经给足，姜汀州一听，更提不出什么意见来。
　　他实际看了更能体会到，流程和模式堪称完美，却依旧没有找到可以用来抓的重点。
　　姜汀州默默地尝完这口面之后，又在这间不大的店里转了两个多小时，仔仔细细都看了，但还是没有想法。
　　若是旁人来看，做这样的准备已经很充足了，没必要吹毛求疵做到完美，甚至周秉自己都觉得足够，但他却始终不放弃，依旧在琢磨最重要的问题——秉承小炒最亮眼的且别人很难模仿的点到底在哪？
　　直到午饭时间，店里的所有员工忙碌了这几个小时，他们要准备吃员工餐了。
　　餐饮店饭点的时候最忙，一般来说，店里要求不同员工错峰吃饭，而且一般会避开饭点，员工餐早开或者晚开。
　　很多店都是包饭的，不过为了方便会从外面统一定盒饭，或是后厨随便做其他的。
　　秉承错峰吃饭的规则和时间点倒是和其他店差不多，而且所有店都包员工餐，但是吃法却不大一样。
　　姜汀州看到他们的准备动作就已经有些不一样了，仔细看了一会儿，然后转头问了周秉。
　　周秉倒是见怪不怪，道：“我们一直有员工餐，但不是开小灶，用的食材就是店里的今天送来的食材，菜单每天不一样，不过都是从售卖的正式菜单里面挑的。也就是说，客人吃什么，店里的员工就吃什么。”
　　店里订食材的时候分量就会订多一份员工的餐量，做饭的厨师是店里的厨师轮值，用的全部是店里的厨具和工具，不允许单独开小灶。
　　而且还有最重要的一条——这个餐员工可以选择不吃，但是所有店里的店长、副店长和主管厨师必须吃，并且后厨有监控，还要上传记录，而且所有员工都要监督。
　　“提供好吃的员工餐是福利，大家一般都会吃的，但这也是总部的规则，”周秉解释道，“开的连锁店太多了，我们不可能每一家都盯着，就算有监控也难免疏漏。但是如果上到店长下到打扫厨房的员工都要长期吃这些餐食，至少说明他们这些做事的人可以确定，这食物是干净的。”
　　店长管理采购和食材储备，副店长要每天检查厨房设备管理店内打扫，厨师更是掌勺的人，每个员工在店里工作，他们最清楚店里的卫生和食材到底情况如何。
　　他们自己能每天吃得下的东西，说明厨房是洁净的，厨师做事是规矩的，食材本身是没有问题的。
　　秉承小炒所有店都是直营，总部的控制力很强，规定一定会执行下去，而且还会时不时抽查，姜汀州一看后厨墙上贴的，其余的关于食品安全管理和厨房清洁的检查规则比市监的规则还严格。
　　听周秉说，之前还真的因为这个开掉了不遵守或是钻空子的几个店长和副店长。
　　温淇听着都有些惊讶，道：“这么严？”
　　“啊，不应该吗？”周秉反问道，“这是很早就开始的，不然真出了问题，谁担待得起？”
　　听他的意思，这规定从秉承小炒开第一家店的时候就有雏形了，不是只管底下人的，公司高层也一样。
　　总部的工作餐一样是自家做的，现在，周秉和公司的两个副总一样坐在店里，和员工们吃一样的东西，并且对此习以为常。
　　做餐厅的端出来的是入口的东西，只有这样，才能端给顾客，不能有一丝松懈。
　　周秉和姜汀州说着这些，只觉这实在是寻常，讲完之后还举起手机给他看其他的事情。
　　那是已经做出来的十二块八吃碗肉酱面的海报，道他：“看，美工组那边刚刚做出来的，我觉得做得挺好的。今天公司食堂也上了这碗面，大家评价都不错，我们打算花大钱打打广告，好好宣传一下。”
　　钟会长那边的连锁店降价已经要准备开始了，这回更是来势汹汹。
　　从往年的经验来看，秉承的订单往往是第一时间受到影响的，所以周家很难免有些着急。
　　恰恰就在这个时候，仿佛天降良机，姜汀州已经抓到了灵光一闪的瞬间。
　　他看到这些，完全知道自己一直想要的秉承的那个有别于其他品牌的特殊“点”在哪里了。
　　“你们这个海报做得很好，低价高质量的产品确实应该宣传，但这种在店门口找个显眼的位置一贴就够了，客人自然会注意到。”
　　姜汀州伸手一指，指向在吃员工餐的那一桌人：“你看，这才是应该花大力气宣传的事情。”
　　周秉顺着他的手指一看，有点没明白过来，道：“厨师吗？还是哪个员工？”
　　“是这个规定，”姜汀州道，“或者也可以说，是秉承上上下下执行这个规定的所有人。”
　　他是在这时候才注意到整个后厨非常严格的卫生规范，是藏在餐食后面的坚持。
　　洗手消毒、口罩手套围裙这些规定的东西不仅一个都不能少，桌面上擦不同区域的抹布都分了几种颜色，厨房是油烟最多的地方，所以清洁和管理要求更是细到极致，哪怕是顾客看不到的外卖打包区都有一套细则。
　　这种做法正是行业内非常少见的。


第131章
　　姜汀州店里虽然也有严格的管理制度，但是像秉承这样的却很少，从上到下从里到外坚持的整洁干净。
　　虽然严格且高要求，这样能够全方位保障顾客在店里吃到的一定是健康的且干净的食物，绝对不是那种用着地沟油、烂掉的食材和不打扫的厨房的小作坊。
　　“我觉得秉承这一点做得非常好，”姜汀州道，下一秒就想到了要怎么做，“我现在找小屏给你推荐几个拍视频和推流的团队，你放心，他们是专业的，很快就会出个方案，赶得上应付这次的价格战，然后你们……”
　　“姜总，等一下。”
　　周秉听着这话，却有点发愣。
　　他一向不会反驳姜汀州的意见，但现在却忍不住反复确定：“我倒不是怕花钱，可是，这能行吗？如果拿这一点来讲，顾客会不会觉得我们是在硬吹啊？不会觉得我们宣传这个很不要脸吧？”